Västsvensk Mersmak, ett kvalitets- och utvecklingsprogram för västsvenska restauranger, kom till år 2000 för att locka gäster till Västsveriges bord och säkerställa kvaliteten i regionens uteätande. Idag är totalt fyrtiosex restauranger utbildade och certifierade. De senaste fjorton certifierades i april 2014.
Samtliga Västsvensk Mersmaksrestauranger har valts ut enligt ett antal kriterier och certifierats efter genomförd utbildning. Restaurangerna kontrolleras löpande för att säkerställa kvaliteten. Restaurangerna ska lägga vikt på yrkesskicklighet, lokala råvaror, närodlat och närfiskat, ett spännande och innovativt kök, hög kvalitet och gott västsvenskt värdskap.